國(guó)際上制定了統(tǒng)一的農(nóng)藥獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)(即農(nóng)(獸)藥最大殘留限量，MRL)制定的方法和程序，我國(guó)也采用國(guó)際的標(biāo)準(zhǔn)和方法，在標(biāo)準(zhǔn)制定技術(shù)、規(guī)則和程序上與國(guó)際食品法典(CAC)和歐美日等發(fā)達(dá)國(guó)家一樣。
　　農(nóng)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)藥物的毒性、農(nóng)產(chǎn)品中藥物的殘留量、我們的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)，利用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)計(jì)算得出的。一般至少要經(jīng)過四個(gè)步驟：
　　一是通過哺乳動(dòng)物試驗(yàn)來測(cè)定農(nóng)藥、獸藥的毒性，并確定每日允許攝入量，即人一生中每日從食物或飲水中攝取某種農(nóng)藥和獸藥而對(duì)健康沒有明顯危害的量。
　　二是通過規(guī)范的殘留試驗(yàn)研究確定農(nóng)藥在植物中、獸藥在動(dòng)物體內(nèi)的代謝和降解過程，以明確農(nóng)藥、獸藥在作物或動(dòng)物體內(nèi)的主要代謝產(chǎn)物與分布，進(jìn)而確定其殘留量。
　　三是根據(jù)中國(guó)人膳食消費(fèi)的量和結(jié)構(gòu)，確定每一個(gè)人一天要攝入各類農(nóng)產(chǎn)品的量及其在全部食物中所占的比值。
　　四是通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估計(jì)算確定最大殘留限量值。
　　需要指出的是，在制定殘留標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，以最大可能的安全風(fēng)險(xiǎn)為基礎(chǔ)，也就是以一個(gè)人一生天天吃某種農(nóng)產(chǎn)品和可能吃的最大量來計(jì)算;在此基礎(chǔ)上，考慮到物種間的差異以及孕婦和兒童的安全，在計(jì)算時(shí)增加了100倍的安全系數(shù)，也就是說，標(biāo)準(zhǔn)值通常為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估安全值的百分之一，因此標(biāo)準(zhǔn)是十分嚴(yán)格的，而且有很大的保險(xiǎn)系數(shù)。
　　所以，食品含有農(nóng)藥、獸藥殘留不可怕，只要?dú)埩袅康陀跇?biāo)準(zhǔn)就是安全的。
　　按照國(guó)際慣例，殘留標(biāo)準(zhǔn)制定都須遵循技術(shù)科學(xué)、規(guī)則公平和過程透明的原則。在規(guī)則上，以貿(mào)易公平為原則。須按照世界貿(mào)易組織(WTO)《貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)定》(TBT協(xié)定)和《實(shí)施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定》(SPS協(xié)定)透明原則的要求，向WTO成員或組織通報(bào)本國(guó)擬實(shí)施的農(nóng)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，接受各成員對(duì)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)性和公平性的評(píng)議。
　　我國(guó)制定的農(nóng)藥和獸藥的殘留標(biāo)準(zhǔn)都是經(jīng)過各國(guó)政府官方評(píng)議的。在程序上，以公開透明為原則。按照《食品安全法》公開透明要求，農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)制定全程向社會(huì)公開，起草階段，需在官網(wǎng)上廣泛征求國(guó)內(nèi)社會(huì)公眾和相關(guān)行業(yè)部門的意見。經(jīng)國(guó)家農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過后，接受WTO各成員國(guó)的評(píng)議，評(píng)議通過后由衛(wèi)計(jì)委和農(nóng)業(yè)部聯(lián)合頒布實(shí)施的。