食品檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論其是否客觀、公正、準確，直接影響到食品安全監(jiān)管部門工作的客觀、準確和公正。一旦食品檢驗過程出現(xiàn)失誤，甚至弄虛作假，將會對食品安全造成重要影響，威脅到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，也可能會給合法生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)造成不良影響，妨礙市場經(jīng)濟秩序正常運行，因此，檢驗人員由于工作能力不夠、責(zé)任心不強而造成檢驗數(shù)據(jù)、結(jié)論錯誤、或追求自身、檢驗機構(gòu)的不當(dāng)利益出具虛假檢驗數(shù)據(jù)、結(jié)論，造成的危害和影響巨大，強化食品檢驗人員的職業(yè)道德、職業(yè)能力就顯得十分重要。為此，筆者認為應(yīng)從以下幾個方面進行要求和提高。
　　一、食品檢驗人員的素養(yǎng)要求
　　1.職業(yè)能力
　　(1)要熟悉相關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件
　　檢驗人員必須掌握有關(guān)的法律、法規(guī)及規(guī)范性文件。《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗人員應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)的法律、法規(guī)的規(guī)定、并依照食品安全標(biāo)準和檢驗規(guī)范對食品進行檢驗，與食品檢驗相關(guān)的法律、法規(guī)有《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、《生產(chǎn)許可證管理條例實施辦法》、《食品檢驗工作規(guī)范》等等。
　　(2)熟練掌握檢驗知識和技能
 　 檢驗人員應(yīng)當(dāng)具備與食品檢驗相適應(yīng)的檢驗?zāi)芰退剑炀氄莆沼嘘P(guān)的食品安全標(biāo)準、檢驗方法原理、掌握檢驗操作技能、標(biāo)準操作程序、質(zhì)量控制要求、實驗室安全與防護知識、計量和數(shù)據(jù)處理等知識，除此之外，還應(yīng)具備以下一項或多項檢驗?zāi)芰Γ耗軐κ称分心愁惢蚨囝愂称废嚓P(guān)產(chǎn)品的食品安全國家標(biāo)準所規(guī)定的檢驗項目進行檢驗，包括物理、化學(xué)、全部微生物項目;能對食品中污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等通用類食品安全標(biāo)準或相關(guān)規(guī)定的要求的檢驗項目進行檢驗;能對食品安全事故致病因子進行鑒定;能為食品安全風(fēng)險評估和行政許可進行食品安全性毒理學(xué)評價等
　　2.職業(yè)道德
　　(1)依法開展檢驗工作
　　食品檢驗人員應(yīng)當(dāng)按照法律法規(guī)規(guī)定，依法開展檢驗工作，在許可或認定的檢驗范圍內(nèi)檢驗，不超范圍檢驗。
　　(2) 嚴格遵守檢驗規(guī)范
　　食品檢驗人員應(yīng)當(dāng)嚴格按照食品安全標(biāo)準、檢驗規(guī)范和程序的規(guī)定開展檢驗工作，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀公正準確。
　(3)嚴格遵守紀律要求
　　食品檢驗人員不能與其食品檢驗活動所涉及的委托人員存在利益關(guān)系，不能參與任何影響檢驗判定的獨立性和公正性的活動，不得出具虛假或者不實數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗報告。
　　二、食品檢驗人員的管理
　　1.職業(yè)資格
　　食品檢驗人員是食品檢驗機構(gòu)正式或聘用人員，接受《食品安全法》及其相關(guān)法律法規(guī)、質(zhì)量管理和有關(guān)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)考核，并持有考核合格證明，持證上崗。并且不是法律法規(guī)規(guī)定禁止從事食品檢驗工作的人員，如：違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑法執(zhí)行完畢或者處分決定之日起10年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。對技術(shù)負責(zé)人、質(zhì)量負責(zé)人、授權(quán)簽字人、感官評價人員、化學(xué)檢驗員、微生物檢驗人員、特殊設(shè)備操作人員、抽樣人員等均應(yīng)培訓(xùn)合格并取得相應(yīng)資格才能持證上崗。
　　2.職業(yè)培訓(xùn)
　　(1) 制定培訓(xùn)計劃
　　食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)制定年度培訓(xùn)計劃及臨時培訓(xùn)計劃并實施，要對培訓(xùn)的效果進行評價并總結(jié)記錄檔案。
　　(2)培訓(xùn)內(nèi)容
　　一是法律法規(guī)檢測技能的培訓(xùn)。應(yīng)對實驗室所有員工進行法律、法規(guī)、檢測技能的培訓(xùn)和實驗室管理體系的培訓(xùn)，并評價培訓(xùn)效果。
　　二是對新標(biāo)準、新方法的培訓(xùn)。應(yīng)及時對新標(biāo)準、新方法進行培訓(xùn)，使檢驗人員及時獲得相關(guān)的檢測信息、同時對新方法進行相應(yīng)的確認。
　　三是其他培訓(xùn)。實驗室還應(yīng)對有關(guān)人員開展其他針對性的培訓(xùn)。包括：新上崗人員和較長期離崗或下崗人員的再上崗培訓(xùn);實驗室管理體系培訓(xùn);安全知識及技能培訓(xùn);實驗室設(shè)施、設(shè)備的安全使用培訓(xùn);微生物常規(guī)儀器設(shè)備的應(yīng)用、清潔、維護等方面的培訓(xùn);計量和數(shù)據(jù)處理知識培訓(xùn)等。
　　3.日常管理
　　人員能力和水平是確保檢驗活動有效開展的最重要因素，要建立檢驗人員的日常管理制度，加強對檢驗人員以下幾個方面的管理：一是任職資格要求。具體規(guī)定各類人員的任職資格要求。二是工作職責(zé)要求，具體規(guī)定各崗位的職責(zé)。三是培訓(xùn)考核要求，制定人員培訓(xùn)管理程序、人員考核管理程序等。四是工作紀律要求，具體規(guī)定各崗位檢驗人員在工作中應(yīng)當(dāng)遵守的行為規(guī)范和紀律要求。
　　食品是人們賴以生存的基礎(chǔ)，食品安全不僅損害到個人的身體健康，而且關(guān)系到整個食品行業(yè)以及社會的穩(wěn)定。做好食品檢驗工作，是保證食品安全的主要手段。為了提高食品的安全，需要不斷地完善食品質(zhì)量監(jiān)督體系，加強食品質(zhì)量檢驗人員的職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)和人員管理，引進先進的儀器設(shè)備，學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進的檢驗理念，提高檢驗結(jié)果的準確性，為食品安全打下堅實的基礎(chǔ)。